文学鸭

第14节（第1页）

苏桃桃的到来更像是一个难得的契机。

“就按你的方法炒个糖色。”许大厨面无表情道。

小徒弟一惊：“师父？”

许大厨瞥了他一眼，眼神凌厉，都不用说话，小徒弟已经自动缩了回去。

“麻烦小师傅了。”苏桃桃走到锅前，小徒弟让出了位置，“请问有冰糖吗？”

小徒弟嗤了声：“一看就没进过厨房，谁炒糖色用冰糖啊，都用白糖。”

苏桃桃也不恼，笑着说：“没有冰糖的话，白糖也可以，不过冰糖的味道会更清爽一点。”

话音落，一罐冰糖递到了苏桃桃的跟前。

许大厨递过来的。

苏桃桃道了谢，取了两大块冰糖敲碎，约莫就是一个大勺子的量，和凉水一比一的比例一起下锅。

小徒弟又开始嗤笑：“居然下凉水……”

苏桃桃没他，水开后调到中火，下一点食用油，等到锅中冒白泡的时候才开始不停地朝着一个方向翻搅。

边搅动还边说：“我们家乡有一道叫反沙芋头的美食，这个时候关火下炸过的芋头，挂上霜糖炒出来就是反沙芋头。”

许大厨的表情已经从最开始的漫不经心变得郑重起来。

又过去一分多钟，锅里的糖色变成了麦芽糖一样的淡黄色，苏桃桃又说：“这个状态做拔丝最合适，拔丝地瓜就很好吃。”

苏桃桃搅动几下锅铲，勺起一点糖色看了下，立即把底下的火都去掉，只留下一点余温继续熬煮，又说：“这个时候不除火继续熬的话，一般会变苦。”

小徒弟抿着唇不说话，他平时就是用一个火候熬到想要的颜色为止，有时候是会过火，不过见许大厨一直没说什么，他也就随意熬了，反正不管熬出来是什么样，许大厨也照样用来做红烧肉。

这时候的糖色已经达到苏桃桃想要的颜色。

“请问开水在哪里？”苏桃桃问。

小徒弟问：“你要做什么？这不熬好了吗？还不盛起来？”

许大厨已经把热水瓶递过去。