文学鸭

第31章 清官断案民心向 平桥豆腐誉河下（第1页）

却说店小二齐刷刷地大声说：“平桥豆腐来了。”

众宾客却不知道今天宋老板推出的新菜居然是一道豆腐，酒过三巡的嘉宾们眼瞅着桌子上蓝皮碗里，没有一丝热气。

“哎，这是什么菜？豆腐切得还真细。”三楼上嘉宾们惊呼道。

“还真是的。”一个宾客拿起勺子舀了一口放在嘴里。

众人好奇地看着他，只见他吞下的这一口，咽也不是，吞又吞不下，那尴尬的表情让众人百思不得其解。

“各位千万不能立即就喝，浇上猪油烫得很。”宋老板随后上楼来说。

众人这才明白刚才这位仁兄是怎么回事了，敢情他刚刚这一口是烫得难以下咽呀。

吴老板他瞅着眼前这个新菜肴——平桥豆腐，制作平桥豆腐，需备原料：嫩豆腐300克、水发海参50克、虾米25克、熟鸡脯肉50克、蘑菇25克、干贝25克、鸡汤200克、葱15克、姜10克、绍酒20克、盐10克、味精3克、淀粉25克、麻油15克、青蒜15克、高汤100克。

制作时，先将整块豆腐放入冷水锅中煮至微沸，以去除豆腥黄浆水，捞出后片成雀舌形，放入热鸡汤中。反复套过两次，鸡脯肉、蘑菇、海参均切成豆腐大小的片。

虾米洗净，用温水泡透。干贝洗净，去除老筋，入碗内，加葱姜、绍酒、水，上笼蒸透取出。炒锅上火烧热，放油，投入配料、高汤、干贝汁，烧沸后将豆腐捞入锅中，加精盐、绍酒、味、精，沸后用淀粉勾芡，淋入麻油，盛入碗中，撒上青蒜末即成。

豆腐制成后，其白如纯玉，细如凝脂，质地柔嫩。一碗上好的平桥豆腐做出来后，不见热气，但十分烫嘴，其形、其色、其味皆与众不同，有一种食而不腻，回味无穷的感觉。

此刻二楼三楼的贵宾们舀了一勺平桥豆腐，勺中的洁白的豆腐细薄如翼，那一层金黄的小磨麻油泛着扑鼻的香味，一片片绿色的蒜叶点缀着那碗豆腐。

“哇，入口细滑，白如纯玉，细如凝脂，质地柔嫩。”河下街公认的淮扬菜品尝师点评道。

此时三楼上每个客人勺了一口豆腐，宾客们用嘴使劲吹着勺中的豆腐，刹那间麻油的香味飘了整层楼上。

“哇，太好吃了。”这个说。

那个也不多说，直接又舀了一勺，细细品味后不住点头……