文学鸭

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码头边上小食肆［美食］ 第16节（第1页）

“行，那劳烦郑屠夫先每日往食肆里送十个猪蹄。先送上三日，后日暂且不用，我先看看售卖情况。”后日是要去王大官人家中做席面。

郑屠夫听到沈娘子这么爽快，也很高兴，“那原本十只价钱是七十五文，我给娘子便宜些，总共七十文即可。”

沈嫖觉得这个价钱也合理，“那还是老规矩，劳烦郑屠夫给收拾干净。”她又和郑屠夫说把猪蹄切上几刀，但不完全把猪蹄剁开，这样可以方便入味也更容易炖煮。

“得嘞。”郑屠夫满口答应，每日杀猪的猪蹄售卖比较难，普通人家买猪蹄不如添钱买些精肉，一家人都能沾上荤腥，大酒楼的食客们都是贵人，也不太瞧得上这般的食物，实在难办。

沈嫖打算每只卖十二文，店内现在的食客也越来越多，有些中午爱小酌两杯的，就缺个下酒菜，一只猪蹄足够，而且这样的食客也是乐意花钱的，不过还是要先试试。

郑屠夫去给她收拾猪蹄，郑娘子也在一旁给客人切好肉包好送走，这会也得空，特过来打招呼。

“沈娘子包包子的手艺真好，还有那面条，整个汴京，都找不到还有那么劲道的面条。”郑娘子吃过这么几回很是惦记。

郑娘子身材微胖，圆脸，一眼看过去就很有福相。

沈嫖听她说着，心里也高兴，“那郑娘子就常来吃。”

郑娘子遗憾的摇头，“店铺忙得很，还真不一定能抢上娘子食肆的饭，不过沈娘子明日可会售卖猪蹄吗？猪蹄要怎么做啊。”她其实挺疑惑的，昨日自家官人让菓哥儿送去时，她都觉得不太行，谁知今日沈娘子就过来了。

沈嫖想到猪蹄的很多种做法，炖煮后炭烤，以及比较有名的成都蹄花，要先去腥，然后炖上足足三个小时，猪蹄煮的耙软，肉和骨头分离，猪蹄肉白嫩透红，像花一样，所以蹄花的名字也由此而来，直接吃香而不腻，入口就化，沾上料汁麻辣鲜香，不管怎么吃都好吃。

“卤猪蹄，把猪蹄卤制的软烂脱骨，搭配合宜的香料入味。”

郑娘子不知为何就听沈娘子说这两句，竟然就想尝尝。

“那娘子明日可会售卖？”

沈嫖点头，“明日一大早我就炖上，到晌午正好售卖。”

郑娘子记在心中，想着明日定让菓哥儿买上一只回来品尝。

郑屠夫把猪蹄都绑好，递给沈嫖。

沈嫖提着猪蹄回到家中，查看锅中的卤鸡已经差不多，在锅中这般浸泡着就行，猪蹄放到大盆中打上井水，浸泡去血水，淘洗猪蹄，每只手感都十分厚实，越是这样的炖煮出来那层皮味道口感都是上佳。

申时末沈嫖把穗姐儿接回来，回来的路上买些红枣，明日早上熬黄米红枣粥。

沈嫖准备做晚饭，面盆里一半用热水一半用凉水和成比较软的面团，放到一边醒着，从土里扒出一个白萝卜，洗干净切成丝，放到盆里，打上一个鸡蛋，面粉，盐，五香粉，搅拌均匀。